栗蒸し羊羹

作り方

蒸し器に湯を沸かしておきます。
栗の甘露煮は水分を拭い、表面に飾る栗は縦半分に切って取り分け、生地に入れる栗の大きさはお好みの大きさで粗く刻んでおきます。

1. ボウルにこしあんを入れ、ふるった上新粉と片栗粉を加えてよくこねます。
   半量の水に砂糖、塩を加えてよく溶かし、あんの入ったボウルに少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせます。
2. 鍋に本葛と残りの水を入れ、かたまりが無くなるようにしっかり溶きます。
   中火にかけ、焦げ付かないように木べらで混ぜ続け、元のあんと同じくらいのかたさの糊状になったら火を止めます。
   ①のあんに加え、まんべんなくなじむまで木べらでよく混ぜ合わせます。
3. ②の生地に生地用の刻んだ栗の甘露煮を混ぜ込みます。
   容器に隙間がないように生地を入れ、表面を平らにならします。
   ※栗は容器にまんべんなく入るようにします。
4. 蒸し器から十分蒸気があがったら③を入れ強火で30分蒸します。
   硬く絞った濡れ布巾をはさんで蓋をし、布巾の端は蓋の上に折り上げておきます。
5. ④を取り出し、生地の表面に水分や割れ目・ふくらみがあればヘラなどで薄く取り除き、平らに整えます。
   飾り用の栗を等間隔に埋め込み、再度30分蒸します。
   ※生地が冷めると栗を埋め込む際にひびが入るので温かいうちに手早く行います。
6. 【つや寒天】
   小鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、寒天が溶けたら砂糖を加えます。
   砂糖が溶けきったら目の細かいザル等でこしながらボウル等にうつします。
   冷水にボウルをつけ、混ぜながら冷ましてあら熱を取ります。
7. ⑤が蒸し上がったら取り出して冷まします。
   あら熱が取れたら⑥のつや寒天をハケで表面に塗ります。
   ※栗と羊羹の境い目は特に丁寧に塗ります。
8. ⑦をのつや寒天がしっかりと固まるまで常温で置きます。（約10～20分）
   固まったら容器から外し、食べやすい大きさに切り分けて出来上がりです。

※蒸し器の水は意外に早く無くなるので多めに入れておき、蒸気が出なくなったらお湯を足してください。

レシピ印刷 ♥ お気に入り登録する
ツイート シェア LINEで送る