ふわふわもっちり白玉フリッター

作り方

ソースの材料のフルーツを適当な大きさに切っておきます。
レモンの皮の黄色い部分を細い千切りにし、塩少々の入った熱湯で数分ゆで、冷水で冷やしてガムシロップ少々に浸しておきます。
お湯を沸かしておきます。

1. 【ソース】
   アーモンドペースト、ガムシロップ、レモン汁を鍋に入れ、一度煮立てて冷蔵庫でよく冷やしておきます。
2. ボウルに白玉粉と水を加えてよく練り、16個等分して丸めます。
   それを沸騰したお湯でゆで、浮き上がって1～2分したらすくい上げ冷水につけます。
3. ②とは別のボウルにふるった小麦粉、砂糖を入れて混ぜ合わせます。
   
4. 卵を卵黄と卵白に分けます。
   卵黄は牛乳と混ぜ合わせてから③に加え、なめらかな生地になるようよく混ぜたら、しばらくねかせます。
   卵白は泡立て器でかたいメレンゲにし、寝かせた卵黄の生地に混ぜ合わせ、スプーンですくってこんもり盛り上がる程度の濃さの衣を作ります。
5. 揚げ油（分量外）を中温で温めます。
   油が温まったら、②の白玉だんごの水気をよく切り、④の衣をつけてじっくりと揚げます。
   揚がったら油をよく切っておきます。
6. 皿に①のソースを敷き、その上に⑤のフリッターを乗せます。
   切り分けておいたフルーツとミントの葉を飾り、レモンの皮をちらして出来上がりです。

出来立てのフリッターに冷たいソースでお召し上がり下さい。
フルーツ等はお好みで変えてください。

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